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豆腐增筋剂是指豆奶中植物蛋白分子之间的相互作用和反应。 通过桥接，形成络合，形成良好的网络结构，产生良好的弹性韧性，伸长率和保水性。 物理性质如可模塑性使产品增强，易于再水化，有光泽，而不是颜色。
卤水豆腐工艺流程：泡料→磨料→过滤→煮浆→加细→凝固→成型
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豆腐增筋剂成分分析配方还原流程：
样品评估→样品前处理→仪器分析→专家解析→行业经验验证→售后技术服务
1、样品前处理，分离样品各组分；
2、FTIR，PY-GC-MS、LC-MS、IC、NMR、TGA、DSC等大型仪器分析，得到各组分谱图；
3、结合行业经验，对分析结果进行验证。
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